Monika Absolonová peče každé Vánoce 24 vánoček. Tradiční rituál jí zabere celé dva dny
Peče 24 vánoček za dva dny. Monika Absolonová nepřerušila svou vánoční tradici ani letos.
Zdroj: Shutterstock
Recept na vánočku se v mnoha rodinách střeží jako malé tajemství. Nejde jen o suroviny a postup, ale o vzpomínky, rituály a klid, který se do těsta otiskne. Právě proto má každá vánočka svůj vlastní příběh.
Vánočka patří k těm pokrmům, které se dědí spíš než opisují. Každá rodina má svou verzi, svůj poměr ingrediencí i drobné odchylky, díky nimž chutná vždy trochu jinak. Někde se přidává kakao, jinde tvaroh nebo kandované ovoce. Právě tahle rozmanitost je důvodem, proč se o vánočce mluví jako o pečivu, které nikdy není úplně stejné, a přesto je okamžitě rozpoznatelné.
Vedle chuti má vánočka i silnou symboliku. Nejde jen o sladké pečivo na sváteční stůl, ale o tvar a způsob pletení, které v sobě nesou významy spojené s rodinným životem. Tradičně se mluví o devíti pramenech, jež tvoří tři vrstvy.
Každá vánočka má svou vlastní chuť
Spodní část ze čtyř pramenů odkazuje na pevné základy, tedy zdraví, lásku, víru a rodinu, a zároveň připomíná čtyři základní živly. Prostřední vrstva spletená ze tří pramenů symbolizuje rozum, cit a vůli. Horní část pak představuje spojení muže a ženy.
Ne každý si však na takto složité pletení troufá. Proto existují i jednodušší varianty. Oblíbená je například verze z osmi pramenů, kdy se na sebe kladou dva copy ze tří pramenů a nahoře se doplní dvěma tenkými copánky. Aby vánočka během pečení držela tvar, vyplatí se ji zajistit špejlí.
Další možností je pletení ze šesti pramenů, které se dělají najednou. Výhodou této metody je, že se vánočka při kynutí a pečení méně rozjíždí. S vánočkou se pojí i lidové zvyky a pověry. Říká se, že by se měla péct v klidu a s pokorou, protože napětí a spěch se mohou na výsledku nepříjemně podepsat.
Dříve se do těsta schovávala drobná mince nebo malý předmět. Podle tradice měl ten, kdo ho při krájení našel, prožít následující rok ve zdraví. Vánoční pečení má své pevné místo i u Moniky Absolonové. Zatímco většina domácností zvládne během adventu několik vánoček, ona jich každý rok upeče rovnou čtyřiadvacet.
Monika Absolonová drží svou rodinnou tradici
Pečení pro ni není povinností, ale rituálem, na který si vědomě vyhrazuje čas. Podle svých slov si doma pustí hudbu Karla Gotta, bývá sama a připravuje těsto z velkého množství mouky. Aby měla klid a výsledek odpovídal jejím představám, bere si na pečení dva dny volna.
Její vánočky si získaly pověst nejen v rodině, ale i mezi kolegy, kteří na ně nedají dopustit. Než se pustíte do samotného pečení, je dobré vědět, že vánočka není jen o přesném postupu.
Je to proces, který začíná už den předem, když se mandle a rozinky naloží do rumu, a pokračuje pomalým kynutím a trpělivým hnětením. Čas a pozornost se v tomto případě vždy vrátí v chuti i vůni hotového pečiva.
Recept na dvě vánočky
Budete potřebovat jeden kilogram polohrubé mouky, 250 gramů cukru krupice, 250 gramů másla, 80 gramů droždí, půl litru mléka, šest žloutků, vanilkový cukr, citronovou kůru, špetku soli, rozinky, 50 mililitrů rumu, 100 gramů loupaných mandlí do těsta, jedno vejce na potření a plátky mandlí na posypání.
Den před pečením se do rumu naloží mandle a rozinky. Mléko se zahřeje tak, aby nevařilo, přidá se trochu cukru a rozdrobí se droždí. Směs se nechá na teplém místě vzejít. Změklé máslo se v míse smíchá se žloutky a zbytkem cukru, poté se přidá část mouky, sůl, vanilkový cukr, citronová kůra a špetka muškátového oříšku.
Nakonec se přilije mléko s kváskem a těsto se důkladně propracuje. Pokud je příliš řídké, přidá se mouka. Na pomoučeném válu se těsto hněte, přidají se scezené mandle a rozinky a vše se spojí. Těsto se nechá v míse přikryté utěrkou kynout alespoň dvě hodiny.
Poté se rozdělí na dvě části a z každé se uplete vánočka. Před pečením se potřou bílky smíchanými s cukrem, posypou mandlemi a pečou se v troubě vyhřáté na 170 stupňů přibližně 45 až 60 minut. Pokud se pečou dvě vánočky nad sebou, je vhodné plechy v polovině pečení vyměnit, aby se propekly rovnoměrně.