Češi ji jedí celé roky, ale nikdo netušil, jak škodí. Známá polévka může ohrozit zdraví, varují experti
Češi ji jedí celé roky, ale nikdo netušil, jak škodí. Známá polévka může ohrozit zdraví, varují experti.
Zdroj: Shutterstock
Na první pohled nevinný talíř s vůní domova, ale jak se ukazuje, ani vývar nemusí být vždycky lék. Záleží totiž na tom, co do něj dáte a hlavně odkud to pochází. Pod zlatavou hladinou se může skrývat víc, než jen kousek masa a mrkve. Někdy i něco, co byste v polévce rozhodně nečekali.
Vývar má mezi Čechy pověst léčivé polévky, která posiluje imunitu a dodává tělu důležité látky. Jeho příprava je přitom tak zakořeněná v domácnostech, že málokdo přemýšlí nad tím, z čeho vlastně vývar vzniká. Odborníci však varují, že právě původ masa hraje klíčovou roli. Kuřecí vývar, který bývá nejčastější volbou, nemusí být zdaleka tak přínosný, jak se zdá.
Podle webu Onet.pl se na jeho rizika zaměřila i známá polská kuchařka Magda Gesslerová, která upozornila, že kuřata z velkochovů bývají často dopována hormony a antibiotiky. Právě tato zvířata patří mezi nejvíce průmyslově produkované, často žijí v přeplněných halách bez přístupu k přirozenému prostředí.
Ne každé maso je vždy nezávadné
Maso z takového chovu pak může nést stopy chemických látek, které se při vaření částečně přenášejí do vývaru. Problémem není samotná polévka, ale kvalita surovin. Kuchaři proto radí vybírat maso od prověřených dodavatelů a ideálně sahat po domácím chovu.
Výživoví odborníci zase doporučují občas kuřecí vývar nahradit hovězím nebo jiným červeným masem. Takový vývar bývá nejen plnější chuti, ale dá se z něj využít i samotné maso pro hlavní chod. Ne všechny části kuřete jsou ale vhodné k dlouhému vaření.
Jak připomněl slovenský web tvnoviny.sk, některé orgány mohou být zdrojem bakterií nebo parazitů. Například plíce mohou způsobit nevolnost a játra, která obsahují vysoké množství cholesterolu, se nedoporučují těhotným ženám. Hlavy, krky a droby mohou skrývat zbytky léčiv nebo patogenní mikroorganismy, které se do masa dostávají při chovu.
Podle výzkumů se z kostí do vývaru mohou uvolňovat i stopová množství kovů, především hliníku a olova. Ty se sice ve výsledné polévce vyskytují v malém množství, ale odborníci doporučují dávat pozor na frekvenci konzumace a kvalitu surovin. Pokud se vývar vaří z domácích kostí nebo z masa z ekologických chovů, není důvod k obavám.
Vývar je stále součástí českého jídelníčku
Tradiční vývar zůstává podle odborníků i nadále zdravou součástí jídelníčku, pokud se dodrží základní zásady přípravy. Dlouhé vaření pomáhá uvolnit minerály a bílkoviny, ale zároveň by se mělo hlídat, co do hrnce přidáváme. Vývar z kostí neznámého původu může být na pohled stejný jako ten poctivý, ale jeho složení bývá zcela odlišné.
Domácí kuchaři tak stojí před volbou: vsadit na rychlý, levný vývar z běžného masa, nebo si dopřát kvalitní polévku z ověřených surovin. Rozdíl nemusí být patrný na první pohled, ale podle odborníků se projeví dlouhodobě na zdraví i na celkové výživové hodnotě jídla.