Mistři cukráři prozrazují, proč jsou jejich perníčky vždy měkké. Klíčový trik lidé velmi často podceňují
Klíčový trik, který dělá perníčky měkké. Mistři cukráři upozorňují na chybu, která se opakuje každý rok.
Zdroj: Shutterstock
Každý rok se k nim vracíme s očekáváním, jak se povedou tentokrát. Perníky patří k Vánocům stejně neodmyslitelně jako stromek nebo světýlka, ale jen málokdo ví, že jejich dokonalost se skrývá v několika drobných, ale zásadních krocích.
Kouzlo voňavého perníku začíná dávno předtím, než se pustíte do pečení. Tajemství spočívá v trpělivosti. Těsto potřebuje čas, aby se všechny chutě propojily. Nechte ho proto odpočívat alespoň den, ideálně dva, v chladu.
Med, máslo i směs koření se během té doby dokonale spojí a vytvoří vůni, kterou si budete pamatovat celé svátky. Někteří pekaři si dokonce uchovávají kousek těsta i po Vánocích. V mrazáku vydrží do dalšího roku a příští várce dodá výjimečné aroma.
Měkké perníčky jsou základem
Na měkkosti perníku záleží možná nejvíc. Kromě medu, který těsto zjemňuje, se vyplatí přidat kapku octa nebo citronové šťávy. Tento jednoduchý krok pomůže rozvolnit lepek a díky tomu zůstane výsledek vláčný i po několika dnech.
Cukráři tento trik považují za samozřejmost, ale mezi běžnými hospodyňkami se o něm moc nemluví. Při pečení se často zapomíná na zdánlivé drobnosti, které rozhodují o výsledku. Například barva a tloušťka plechu. Tmavé plechy zadržují víc tepla, a proto perníky rychleji tvrdnou.
Pokud máte možnost, sáhněte po světlém a tenčím plechu, protože rozvádí teplo rovnoměrněji a pečení je šetrnější. Podobně důležitá je i teplota těsta. Pokud je příliš studené, perníky mohou prasknout. Stačí je nechat pár minut odpočinout při pokojové teplotě, vyválet rovnoměrnou placku a dát do pořádně předehřáté trouby.
Až se z trouby začne linout typická medová vůně, zbývá poslední krok, a to lesk. Vajíčko sice udělá svou práci, ale pokud chcete výsledek jako z výlohy cukrárny, potřete perníky hned po upečení horkým sirupem z cukru a vody. Získají krásný lesk, který zůstane i po vychladnutí, a přitom si zachovají jemnost.
Vůně, která se line po celém bytě
Na vůni koření záleží stejně jako na surovinách samotných. Skořice, hřebíček nebo anýz vyniknou, pokud je krátce prohřejete na suché pánvi. Stačí několik vteřin, aby se uvolnily jejich přírodní oleje a zvýraznily chuť i vůni. Tento jednoduchý krok posune vaše pečení o úroveň výš.
I když se někdy stane, že perníky po čase ztvrdnou, nemusí to znamenat konec jejich slávy. Stačí je uložit do uzavíratelné nádoby spolu s kouskem jablka nebo kůrou z pomeranče. Po pár dnech opět změknou a voní stejně, jako když jste je právě vyndali z trouby. Trik, který zachránil nejedny sváteční zásoby.
K dokonalosti patří i finální úprava, a tou hlavní je poleva. Aby byla hladká a bez bublinek, vyplatí se cukr dvakrát prosít a použít bílky, které mají pokojovou teplotu. Při šlehání nespěchejte. Příliš rychlé otáčky vytvoří v polevě vzduchové kapsy, které se projeví na povrchu. Když si dáte načas, odměnou vám bude jemná bílá glazura jako od zkušeného cukráře.
autorský text, rozhovor, vlastní dotazování