Hygienici bijí na poplach: Oblíbená točená neprošla testy, tato příchuť je největší hrozba léta

Každé druhé zmrzlinové okénko má problém s hygienou. Inspekce odhalila nadlimitní množství bakterií v desítkách vzorků zmrzlin i ledů do nápojů, nejčastěji u vanilkové příchuti.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce provedla rozsáhlou kontrolu, při které se zaměřila na kvalitu točených a kopečkových zmrzlin. Odborníci odebrali 146 vzorků především v cukrárnách a provozovnách společného stravování. Laboratorní testy ukázaly, že 67 z nich překročilo povolené hygienické limity.

Analýzy odhalily zvýšený výskyt bakterií čeledi Enterobacteriaceae, což podle inspektorů může představovat zdravotní riziko pro spotřebitele. Největší zastoupení mezi nevyhovujícími vzorky měla vanilková zmrzlina. Podle mluvčího inspekce Pavla Kopřivy se jako nejčastější příčina ukazuje nedostatečná hygiena při výrobě a obsluha strojů bez pravidelné sanitace.

Zmrzliny nevyhovují zdravotním testům

V řadě případů šlo také o chyby v samotném výrobním postupu. Někteří provozovatelé si například pomáhají tím, že neprodanou zmrzlinu na konci dne nevyřadí tak, jak by měli, ale následující den vrátí zpět do zařízení. Tím se zvyšuje riziko, že se bakterie uchytí ve stroji a dál kontaminují novou směs.

Kontrola se zaměřila také na led určený do nápojů. Z celkového počtu 53 vzorků neprošlo hygienickými testy 30 z nich. Odborníci potvrdili přítomnost bakterií Escherichia coli, enterokoků i koliformních bakterií. Podle inspekce šlo nejčastěji o důsledek nedbalé hygieny při výrobě ledu a nedostatečné dezinfekce výrobníků.

V mnoha případech personál zanedbal pravidelnou údržbu, která je pro bezpečný provoz klíčová. U provozoven, kde byly odhaleny nedostatky, inspektoři okamžitě zakázali používání zařízení. Podniky musí nejprve provést důkladnou sanitaci a znovu projít laboratorními testy. Teprve v případě vyhovujících výsledků mohou stroje znovu spustit.

Mohlo by vás zajímat

Zahraniční

3. 8. 2025

Zaplatili pobyt a přišli o několik tisíc korun. Z vysněné dovolené zůstaly jen oči pro pláč a velké problémy

Někteří provozovatelé dostali tučnou pokutu

S provozovateli navíc inspekce zahajuje správní řízení, jehož výsledkem mohou být pokuty. Podobné výsledky nejsou ojedinělé. Inspektoři upozorňují, že obdobně vysoký podíl nevyhovujících vzorků se objevuje i v minulých letech.

Podle Pavla Kopřivy se ukazuje, že značná část provozovatelů stále podceňuje rizika spojená s výrobou a skladováním zmrzliny i ledu. Nedostatečná údržba strojů a nepravidelná dezinfekce tak opakovaně vedou k překračování hygienických limitů.

Je však nutné dodat, že výsledky kontrol nelze brát jako plošný obraz celého trhu. Inspektoři se často zaměřují na provozovny, kde na základě zkušeností očekávají problémy. I přesto letošní data potvrzují, že u velké části zmrzlinářských podniků zůstává hygiena vážným slabým místem, které může ohrožovat zdraví zákazníků.