Vánoční cukroví může být i bez kalorií. Verze podle vesnické babičky je úsporná, snadná a časově nenáročná
Lehčí recept na tradiční cukroví. Babiččin postup se stejnou vůní a menší dávkou cukru slaví úspěch.
Zdroj: Shutterstock
Vánoce mají svou typickou vůni, kterou poznáme i poslepu. Sladká směs másla, vanilky a perníkového koření se line z kuchyní a připomíná dětství, kdy se všechno peklo poctivě a s láskou. Jenže dnes už víme, že i tradice se dají vylepšit tak, aby potěšily chuť i tělo.
Každý z nás má v paměti babiččinu kuchyni, kde se mísila trpělivost s jednoduchostí. Cukroví se peklo z toho, co bylo po ruce, a nikdo neřešil, kolik cukru nebo mouky se přidá. Dnes máme možnost volby. Nejde o to vzdát se lineckého nebo perníků, ale naučit se je připravit jinak, a to s menším množstvím cukru a surovinami, které tělu prospívají.
Základem každého pečení je mouka. Zatímco bílá pšeničná patřila k samozřejmostem, dnes ji můžeme snadno nahradit jinými druhy. Špaldová dodá těstu jemně oříškovou chuť a je lépe stravitelná. Ovesná přidá vlákninu a příjemnou sladkost, zatímco pohanková nebo mandlová se postarají o plnější chuť perníků a koláčků.
Každá surovina jde nahradit zdravější verzí
Celozrnná pak zpevní strukturu lineckého a přidá mu výživovou hodnotu. Stejně jako mouka, i cukr si zaslouží pozornost. Kdysi býval luxusním zbožím, dnes je ho všude víc než dost. Odborníci ale upozorňují, že nadměrné množství bílého cukru tělu nesvědčí.
Není nutné ho zcela vynechat, stačí ubrat třetinu a doplnit jej přírodním sladidlem. Třtinový cukr má jemnější chuť, kokosový přidá nádech karamelu, med je ideální do perníků a javorový sirup krásně doladí sušenky. Kdo dává přednost nízkosacharidové variantě, může sáhnout po erythritolu nebo xylitolu.
A co tuk? Máslo je duší vánočního pečení, to se nezmění. Dá se však vhodně kombinovat s jinými přísadami, které odlehčí výsledek, aniž by ubraly na chuti. Do piškotového těsta lze použít polovinu másla a polovinu řeckého jogurtu.
V čajovém pečivu poslouží místo části tuku ořechové máslo, například arašídové nebo mandlové. A v perníku se osvědčí řepkový či kokosový olej. Výsledek bude jemnější a zajímavější. Zdravější pečení ale nestojí jen na náhradách.
Snižte cukr na minimum
Kouzlo je i v přidání surovin, které bývaly součástí starých receptů, ale dnes na ně často zapomínáme. Ořechy prohloubí chuť a dodají zdravé tuky, sušené ovoce bez přidaného cukru přinese přirozenou sladkost a vůni. Koření jako skořice, hřebíček nebo kardamom má zase antioxidační účinky.
A pokud se rozhodnete snížit množství cukru, můžete ho částečně nahradit rozinkami, datlemi nebo jablečným pyré. Tradiční vánoční dobroty přitom neztrácejí nic ze svého kouzla. Vanilkové rohlíčky budou stejně křehké, když část mouky nahradíte špaldovou a použijete třtinový cukr.
Linecké bude jemné a voňavé i s ovesnou moukou a trochou citronové kůry, pokud ho slepíte džemem bez přidaného cukru. A makové či ořechové záviny? Sladkost získají díky medu, vláčnost dodá tvaroh a jogurt nahradí část másla.
autorský text, vlastní dotazování