Svařené víno je oblíbená pochoutka Čechů. Tento recept podle úspěšné vinařky vůbec nikdo nezná

Když venku mrzne a město voní po skořici, není nic lepšího než hrnek domácího svařáku. Letos ale zkuste klasiku posunout o úroveň výš, a to s nápadem, vůní a špetkou odvahy experimentovat.

Svařené víno bývá symbolem zimních večerů, ale často se z něj stane jen příliš sladký, převařený nápoj. Národní sommelierka Klára Kollárová však tvrdí, že i obyčejný svařák se může proměnit v gurmánský zážitek.

Podle ní je základem kvalitní víno, které si zachová svůj charakter a chuť, i když ho zahřejete. Doporučuje proto experimentovat – nebát se bílého nebo růžového vína, případně přidat kapku portského, která chuť nápoje obohatí o nové tóny.

Mohlo by vás zajímat

Zahraniční

14. 11. 2025

Zapomeňte na svařené víno a adventní trhy. Vánoce ve Španělsku vypadají úplně jinak, než byste si představovali

Správná příprava vína je základem

Svařák, připravený s citem, dokáže vyvolat stejně silnou atmosféru jako adventní trhy, ale bez hluku a front. Doma se totiž můžete zaměřit na detail a přizpůsobit si nápoj přesně podle nálady. Ať už chcete potěšit přátele, nebo si prostě dopřát klidný večer s horkým vínem, Klára má tři recepty, které stojí za vyzkoušení.

Svařák z bílého vína s citronovou trávou a zázvorem

Bílé víno bývá při přípravě často opomíjeno, ale podle sommelierky má v sobě svěžest, která se s kořením krásně doplňuje.

Ingredience:

• 750 ml bílého vína (např. Muškát moravský)
• 4 hřebíčky
• 2 stébla citronové trávy
• 3 plátky čerstvého zázvoru
• 1 lžíce medu

Postup:

Víno zahřejte s hřebíčkem, citronovou trávou a zázvorem, nikdy ho však nepřivádějte k varu. Med vmíchejte až těsně před podáváním. Kombinace zázvoru a citronové trávy dodá nápoji lehkost a pikantní vůni, která se k bílému vínu dokonale hodí.

Růžový svařák s grepem a tymiánem

Růžové víno má jemnější charakter a v kombinaci s ovocem a bylinkami vytváří neobvyklý, svěží nápoj.

Ingredience:

• 750 ml růžového vína
• 1 grep na plátky
• 1 jablko na kostičky
• 1 snítka tymiánu
• 1 lžička sušených brusinek
• špetka červeného pepře

Postup:

Víno pomalu zahřívejte s grepem, jablkem a tymiánem. Brusinky přidejte až těsně před podáváním a dochuťte špetkou pepře. Výsledkem je elegantní svařák s lehkou kyselostí a vůní, která připomene letní večery.

Červený svařák s portským a rozmarýnem

Tento recept je ideální pro chvíle, kdy chcete hosty překvapit něčím výjimečným. Portské vínu dodá hloubku a rozmarýn jemně provoní celý nápoj.

Ingredience:

• 750 ml suchého červeného vína (např. Cabernet Sauvignon)
• 100 ml portského vína
• badyán, hřebíček, skořice
• cukr na rozvar
• 1 snítka rozmarýnu
• sušené švestky podle počtu porcí

Postup:

Koření krátce povařte v malém množství vody s cukrem, aby se uvolnila vůně. Směs poté přeceďte, přidejte k červenému vínu s portským a jen lehce prohřejte. Rozmarýn vložte až na závěr a nechte krátce rozvonět. Sušené švestky poslouží jako voňavý doplněk, který zvýrazní chuť vína.

Národní sommelierka Klára Kollárová připomíná, že klíčem k dokonalému výsledku je kvalita surovin a práce s teplotou. Víno by se nikdy nemělo vařit, aby neztratilo svůj charakter, a sladit je vhodné až nakonec. Koření by mělo dostat prostor se rozvonět v rozvaru, čímž se chuť dokonale propojí.